现代生鲜食品供应链体系分析(2)

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的小型化，交易双方主要以短期市场交易方式为主，很少存在合同生产、一体化等协作程度高的长期交易方式，这就导致了在传统渠道内，各环节之间既缺少信息交流的动力和促使信息流通的有效手段，加之农产品本身易受自然因素影响，本身具有较大波动，使得生鲜食品的生产、加工、分销的价格出现波动。

　　3、物流设施落后，商品损耗大。由于传统流通体系中的参与者过多和其所拥有的物流设施的落后，我国蔬菜、水果等产品在运输过程中的损耗普遍偏大，产品品质受到影响。有研究表明：在我国，果蔬产品在采摘、运输、储存等物流环节上的损失率在25-30%左右(方昕，2001)。

　　4、生鲜食品的安全难以保证。在传统的渠道下，下游环节对上游环节的生产状况、生产环境、产品的生产过程等情况知之甚少，政府也缺少相应的制度去监控上游的生产、加工等活动，因此生鲜食品存在严重的安全问题;同时，另一方面，质量和价格的不对称，使得农户、加工企业生产的优质产品难以获得理想的价格，导致“柠檬市场”的出现。以生猪为例，在交易中，对质量的评估主要局限于生猪的外形、瘦肉率等可以观察到的指标，农户养殖过程中的药物和不安全饲料的滥用并没有反应在价格信息体系里，这就意味着为产品安全方面的质量所付出的努力是没有利益回报的。

　　(二)消费者的偏好选择

　　尽管传统的生鲜食品的流通渠道有其自身固有的缺陷，但是，他也有其存在的合理原因，就是消费者的偏好选择。

　　根据中华人民共和国商务部市场运行调节司同中国连锁经营协会，从2004年8月至10月对中国超市食品安全状况的调查报告反映：农贸市场和超市渠道所销售的食品类别呈互补结构。

　　农贸市场是消费者选购生鲜食品如鲜活水产、蔬菜、鲜肉和禽类的主要渠道，但是超市所售的大米和蛋类生鲜食品较受上海所调查消费者欢迎，消费者选购加工食品如饮料、保健品、速食食品、调味品等食品时也更愿意选择到超市渠道。说明超市正在成为生鲜食品的重要销售渠道，并有赶超农贸市场的趋势。

　　其次，消费者从超市购买各类食品时对食品安全放心程度高于对农贸市场的食品安全的信心。这反映在消费者对超市和农贸市场食品安全卫生的认同程度，超市为27%而农贸市场仅为3%。

　　再次，消费者在超市和农贸市场选购鲜活水产等生鲜食品的各购买因素比较，农贸市场销售的鲜活水产、蔬菜、水果、鲜肉、禽类在价格、品种丰富和新鲜度等购买因素较超市更有竞争性，因此不少消费者会忽视生鲜食品潜在的安全风险而倾向于在农贸市场选购这几类食品。

　　最后，消费者的食品安全意识正在增强，这也是许多消费者在购买加工食品时选择超市的原因。消费者对食品的营养成份、农药残留、化学添加剂、细菌超标等问题都比较重视。

　　二、以超级市场为龙头的现代生鲜食品供应链渠道

　　1、现代流通体系的特征

　　首先，为了降低农产品说具有的价格风险，农产品的加工和零售企业倾向通过合同生产、倡议联盟等垂直协作交易方式来确保供应的稳定、商品的损失的减小、市场份额的稳定、规模经济性以及交易费用的节约，传统的市场交易方式不再适用;

　　其次，加工和零售业的现代化在很大程度上倚赖农产品及其加工品的标准化发展，农产品质量的过大波动，会给超市等零售企业的声誉带来较大影响，超市的自选的营销方式需要品质一致的产品来降低损失，满足消费者的选择偏好，保证产品的安全;

　　最后，经营的连锁和规模化的结果是：不论是本土企业，还是来自国外的连锁超市，逐渐加大现代物流系统和现代信息技术的使用，由于现代信息技术的快速及大范围的采用，食品零售业拥有全面、及时、准确的消费者购买信息和商品销售信息，而丰富准确的信息是零售业核心竞争力的源泉。

　　消费者的选择偏好，只能说明传统的农贸市场形式的流通渠道在现阶段存在

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