现代生鲜食品供应链体系分析(3)

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的合理性。但是在满足消费者日益提高的对食品安全质量和安全问题的关注，以及适应技术进步，垂直协作交易方式采用、现代化物流信息交流和对产品标准化和分等分级等现代供应链和流通体系的要求方面，传统的以农贸市场为主体的流通形式表现得出难以承担主流流通渠道的责任的趋势。

　　2、以超市为龙头

　　对一个供应链而言，尤其是密切协作的食品供应链，是需要一个领导企业充当供应链的中心，并负责组织供应链。并不是食品供应链中的任何企业都有这样的资历，我们认为超市应该成为现代生鲜食品供应链的龙头。

　　首先，从超市发展历程来看，超市在生鲜食品销售中地位日趋重要。超市出现之初，并不经营生鲜产品，但随着竞争的加剧以及来自消费者的“一站购齐”要求的推动，超市逐渐增加生鲜食品的经营比重。目前，西方发达国家超市在生鲜食品方面的市场占有率大多数在70%以上，如英国经过将近30年的发展，超市逐渐主导了生鲜食品市场(见表1)。以零售连锁业十强之一的江苏“苏果超市”为例，1996年苏果开出第一家连锁店，开始并不经营生鲜产品，但现在其标准超市业态中，生鲜食品已经占到重要地位，基本可以满足消费者一站购齐的要求，当然在品种、价格等方面和农贸市场还有很大差距。

　　虽然目前我国超市生鲜食品市场占有率非常低，但可以预见，随着收入的提高和超市的进一步发展，生鲜食品所占比例会越来越高。而在经济发展较快、人均收入水平较高的地区，可以观察到，超市购买生鲜食品已成为一种普遍接受的形式，消费者信赖超市的主要是因为质量安全和品牌信誉(周应恒等，2003)，从商务部市场运行调节司和中国连锁经营协会的调查报告中，也可以看出，消费者对超市购买生鲜食品并不排斥，同时在考虑安全、品质等因素后呈现更愿意在超市中购买生鲜食品。

　　其次，从超市本身而言，经营生鲜食品可以在提高利润的同时确保生鲜食品的品质。由于生鲜食品的平均毛利率明显高于干货类食品和非食品类产品的平均毛利率，超级市场竞争的日趋激烈化将促使超市通过提高生鲜食品类的经营比率来提高盈利水平。竞争形式不仅仅表现为产品与产品之间竞争，而更多地会是供应链与供应链之间的竞争。尤其是生鲜产品，产品的品质不仅仅取决于销售现场管理，供应链的各个环节如生产资料、生产过程、采收、整理、运输对产品的品质以及成本都有很大的影响。因此，超市如果要通过经营生鲜产品取得竞争优势，对生鲜产品进行供应链管理是必须的。

　　再次，从供应链的角度看，超市由于最接近消费者，又由于现代信息技术的采用，拥有信息。Boehlje和 Schrader认为，在一个供应链中，谁拥有准确、可靠的消费者信息，谁就是供应链中的领导企业，从这一点来看，超市直接面对消费者，最了解消费者的需求从而具有信息优势，超市可以挑选合适的生产商和加工企业为其提供商品。如POS信息系统每天收集到大量的销售信息，该信息对整个供应链系统的效率起着关键的作用。同时，与生产加工运销环节相比，连锁超市符合现代流通体系经营的连锁和规模化的要求，具有明显品牌优势。

　　因此，从超市经营生鲜食品的发展趋势、超市本身的信息优势、及适应现代流通体系特征特征和超市在整个供应链条内所处的位置等因素，可以认为超市具有供应链龙头企业的条件，我们应该建立以超为龙头的现代生鲜食品流通体系。

　　三、构建以超市为龙头的现代生鲜食品供应链体系模式

　　如何构建以超市为龙头的现代生鲜食品供应模式。首先，超市的生鲜食品供应链应该以市场为导向，即以消费者的需要为出发点。在供应链管理中，市场导向不仅仅只是一个营销概念，而应该有倡议、运营计划以及相应的组织体系来保证。对生鲜食品供应链而言，关键是应该有合作的组织体系、信息传递体系和工具来保证来自

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