现代生鲜食品供应链体系分析(4)

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消费者的信息能反馈到上游的供应、生产环节。而上游的有关生产、加工、运输方面的信息也能够通过一定的渠道传递到零售环节和消费环节，这可以称为产品的溯源体系。只有如此，才能真正满足消费者的需求，尤其是食品安全相关的需求。

　　其次、超市要与生鲜食品供应商建立垂直协作关系(如图3所示)和与供应链相关的其它企业建立在信任基础上的倡议伙伴关系。生鲜食品容易腐烂，产品采收之后，需要立即运输、销售。为了保证质量，需要作相应的投资，如采收之后的冷藏设施、专用的运输设施，如果没有稳定的合作关系，供应商就很难有投资的动力。因为这些资产的专用性程度往往很高，契约的不稳定性将会给供应商带来很大损失。现在，由于没有充分完善这种垂直协作关系，很多超市的蔬菜供货商和冷鲜肉供货商用普通的客货两用车运输蔬菜和冷鲜肉，产生很多食品安全隐患，降低了消费者对超市生鲜食品的信任度。实现供应链管理需要一定的组织体系去保证，因而链条内的垂直协作关系是必不可少的。超市与供应商之间的协作关系，可以采用多种形式：非核心产品，可以采取如Lambert定义的类型Ⅰ，即倡议伙伴关系;关键的产品应该采用类型Ⅱ、类型Ⅲ或者是互相合资企业，甚至是纵向一体化。超市与供应链中的其他企业应该是建立在信任基础上的倡议伙伴关系，表现为双方之间共同的投入、相互承诺、把注意力集中在尽可能地降低成本，满足最终消费者的需要，提高整个供应链的效力和效率，从而使供应链各个环节成员的利益得到满足。

　　最后.建立生鲜配送中心的。合作关系的建立，必然意味着现有供货体系的变化，目前大部分超市并没有自己的生鲜配送中心，大部分超市依旧借助批发市场取得货源。以南京为例，苏果就没有自己的生鲜蔬菜配送中心，白云亭批发市场和紫金山蔬菜批发市场供应了苏果超市绝大部分生鲜产品货源。批发市场有影响产品价格、质量以及供应的不可控因素，首先表现为供应的内在不稳定;其次，质量方面的不可控制，无法识别产品的生产者，无法对质量进行全过程的控制。这就对苏果的生鲜食品供应产生负面的作用。同时配送中心是连接供应商和超市的重要纽带。

　　四、培育以超市为龙头的生鲜食品供应链管理的政策建议

　　首先，促进超市之间的竞争。目前我国食品超市并不是大家通常认为的竞争过度，实际状况是竞争不足，一个很重要的表征是超市之间并没有明显的细分化，各个超市的定位雷同，并没有出现为不同层次顾客服务的食品超级市场体系(童小燕等，2001)。因此，应该鼓励竞争，通过竞争的压力，迫使超市采取差异化的竞争策略，形成不同的定位，为不同的目标顾客服务，从而形成不同特色的生鲜食品供应链。同时，竞争的激烈化会促使超市寻找新的差异点，而超市自有品牌是差异化的一个重要工具，自有品牌对超市而言，意味着新的盈利模式、新的供应链管理模式和新的竞争点。因此通过竞争措施鼓励超市采取自有品牌，尤其在制造厂商力量不强的生鲜领域采取自有品牌，有利于加快生鲜食品供应链的发展。

　　第二，关键是如何与农户建立联系。促进农产品的规模化生产。我国农产品生产仍然是一家一户的小农生产，品种、规格、质量及销售期各不相同，这与现代化超市的所需的长期稳定的标准化货源的要求不相适应。超市也不可能与成千上万的小农户签订合同，所以需要一个中介组织作为桥梁，通过专业协会和合作经济组织将农民联合起来，形成规模效益将是发展的方向。加快农产品的标准化建设。尽管我国已建立了一些有机食品、绿色食品和无公害农产品的标准，但是仍然有大量的农产品及其加工品缺乏统一标准。农产品标准化建设的落后已经严重阻碍了农产品进入超市的进程。非标准化的农产品不仅造成销售现场的损失，而且增加了订立农产品购销合同、执行合同与

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